Baharatlı Fırın Balkabağı Dolması
Gösterişli bir sonbahar ya da kutlama yemeği için balkabağını lezzetli bir Siyez bulgur pilavıyla doldurduk.
Hazırlanışı
Fırını fanlı ayarda 180 dereceye ısıt.
Fırın tepsisine pişirme kâğıdı ser.
Balkabağının tepesini sapının olduğu taraftan içindeki boşluğa ulaşabilecek kadar kes. Tepesini kenara ayır.
Bir kaşıkla çekirdekleri temizle. (Çekirdekleri sakla, kurutup fırında kavurarak kabak çekirdeği elde edebilirsin.)
Balkabağının içini, dışını ve kestiğin tepesini zeytinyağının yarısıyla yağla ve tuzla.
Balkabağını fırın tepsisine al, yanına tepesini de koy. Fırının orta rafında yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 45 dakika pişir.
Bu sırada rezeneyi ince piyazlık doğra, yeşil saplarını doğrayıp kenara ayır. Elmayı ince yarım ay dilimle. Kararmamaları için limon suyunun yarısını ekle, harmanla.
Tencerede kalan zeytinyağını ısıt. Rezene tohumlarını ve pul biberi ekle.
Sarımsağın yarısını ve rezeneyi ekle, rezene yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 5 dakika kavur.
Elmayı, cevizi, limon kabuğunu ve siyez bulgurunu ekle, kısaca kavur.
Suyu ve tuzunu ilave et, kapağını kapatıp pilavı pişmeye bırak. Pilav suyunu tamamen çekince altını kapat, tencere kapağının altına demlenmesi için bir bez ser.
Maydanozun bir avuç kadarını kenara ayır, kalanını pilav demlenince içine karıştır.
Balkabağını pilavla doldur. Balkabağın kestiğin tepesini pilavın üzerine kapat ve 10-15 dakika daha fırınla.
Kalan limon suyu, kalan sarımsak ve tahini karıştır. Sos kıvamına gelene kadar suyla aç. Tuzunu ayarla.
Balkabağını fırından çıkar. Tepesini aç, üzerine nar, kabak çekirdeği, rezene sapları ve ayırdığın maydanozu serpiştir. Tahin sosuyla servis et.