Dana Yanaklı Kebap
"Yıllardır belli bir şekilde yapılan bir yemeği yeniden yorumlayın. Korkmayın, hata yapmaktan korkmayın. Kimse size neyin doğru neyin yanlış olduğunu diyecek durumda değil. İster kebap deyin ister başka bir isim verin. Size kalmış" - Mehmet Gürs
Hazırlanışı
Yanakları temizle, bir tencereye zeytinyağını koy ve ısıt. Yanakları yağda kahverengileşinceye kadar Grundig ankastre ocakta kızart, tencereden alıp bir kenara koy.
Sebze, otlar ve baharatları tavaya koyup sotele, salçaları ekle, çevirmeye devam et.
Şarabı ekle, 5 dakika kadar kaynat.
Yanakları tencereye geri koy, nar ekşisi ve malzemenin üzerini örtecek kadar su koy.
Tencerenin kapağını kapat, kaynadıktan sonra altını kıs. Etler iyice pişip, çatalla dağılacak kıvama gelene kadar; yaklaşık 2,5 saat pişir.
Yanakları tencereden çıkartıp kalan sosu süz. Süzdüğün sosu koyulaşana kadar ocakta çektir.
Dana yanağı elinle parçalayarak koyulaşan sosun içine ekle.
Nohutları tuzlu suda haşla.
Soğuyunca kabuklarını soy. İyice kurut.
Kızgın yağda çıtırdayana kadar kızart.
Peçetenin üzerine alıp fazla yağını çektir.
Tuz, karabiber ve kişnişle tatlandır.
Pideleri küp kesip tuz, biber, pul biber ve zeytinyağı ile karıştır. 200 C’lik Grundig fırında 10-15 dak kızart.
Yanakları ısıt, temizlediğin ıspanakları içine at.
Pidelerin üstüne önce yoğurt, sonra soslu dana yanak ve nohutları yerleştir. Pul biberle tatlandır.