Hardal

Kabak çekirdeklerini öğüterek un haline getir, elekten geçir.

200 g sarı, 50 g siyah hardal tohumunu düşük devirde çekerek kır.

Kırılmış tohumlar ve kabak çekirdeği ununu bir kaba koyup tahta kaşıkla iyice karıştır.

200 ml su ve 200 ml elma sirkesini karışıma iyice yedir. Sonrasında zeytinyağını azar azar ilave ederek karıştırmaya devam et.

Arnavut biberlerini 250 ml elma sirkesiyle çekip, bir kenara al.

Hardal karışımına zerdeçal ve biberli sirkeyi ekle.

Tuz, 20 g siyah ve 40 g sarı hardal tohumunu ilave edip homojen bir kıvam alana kadar karıştır.

Son olarak 20 g başlangıç hardalını ekleyip, mümkünse tahta/nefes alabilen bir kaba aktar. İlk hafta günde üç kere tahta bir kaşık yardımıyla karıştırarak 2 aylık fermentasyon sürecini tamamla.