Kuzu Gerdanlı Lahana Sarma
"Yemek yaparken farkına varmadan sürekli sınırları zorluyoruz, geçiyoruz hatta yıkıyoruz. Bazen aklımızdaki bir engeli atlatarak, bazen sınırları aşmış bir malzeme kullanarak.. Bazen ise bizim ya da başkasının bir sınırını geçerek, bir yemeği yeniden yorumlayarak." - Mehmet Gürs
Hazırlanışı
Büyük bir tencerede soğan, sarımsak, havuç ve kereviz saplarını zeytinyağında çevir.
Gerdanı tencereye koy, karabiberi ekle. Üstünü örtecek kadar su koyup kapağını kapat. Kaynadıktan sonra Grundig ankastre ocağın altını kıs, 2,5-3 saat, gerdan iyice yumuşayıp lime lime olana kadar pişir.
Gerdanı tencereden çıkartıp soğumaya al. Pişme suyunu sakla.
Lahanayı yapraklarına ayır, kaynar suda ikişer dakika haşla. Süzgece al.
Gerdanı tiftikle; maydanoz, nane ve taze soğanı doğrayıp karıştır.
Haşladığın lahana yapraklarının kalın taraflarını incecik doğrayıp harca ekle. Baharatlarını da koyup, tuz ve biberle tatlandır.
Lahana yapraklarını bolca harçla sarıp tencereye yerleştir. Tereyağını küpler halinde sarmaların üzerine koy. Gerdanın pişme suyundan bir bardak sarmalara dök, üzerlerini örtecek kadar sıvıyı su ilavesi ile sağla. Tencerenin kapağını kapatıp, kaynadıktan sonra kısarak 45 dakika pişir.
Kalan gerdan suyunu tülbentle süzüp pekmezi ekle. Kıvamı koyulaşana kadar çektir.
Sarmaları kuzu sosuyla servis et.