Kuzu Yürek

Kuzu yüreği ikiye bölüp sinirlerini ve dışını temizle.

İnce yapraklar halinde doğrayıp, servis tahtasına diz.

Flamboir à lard’ı közde iyice ısıt.

Küp küp kesilmiş kuyruk yağlarını flamboir à lard’ın içerisine at. Tahtada dizili kuzu yürekleri aşağıya akan kızgın ya da yanan kuyruk yağları ile hızlıca pişir. Fazla pişirme sakın. Biraz çiğ kalması gerekir.

Üzerine tuz ve taze öğütülmüş karabiber serpiştir.